为全面规范网络餐饮经营秩序，守护人民群众“舌尖安全”，甘州区市场监管局聚焦网络餐饮食品安全突出问题，深入开展网络餐饮食品安全整治专项行动，现将第二批典型案例公布如下，希望广大入网餐饮经营者引以为戒，以案示警，切实履行食品安全主体责任。

1．某品牌火锅店未配备食品安全管理人员

2026年3月29日，甘州区市场监管局对某知名火锅店现场监督检查时发现，该店未依法配备食品安全员，未建立食品安全员日排查、日管控常态化管理制度，无专人负责食品安全日常管控工作，食品安全管理责任缺失。该行为违反了《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款的规定，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十九条第一款规定，执法人员现场下达整改文书，指出其违法问题责令立即整改落实，并作出警告的行政处罚。

案例警示：该火锅店忽视食品安全法定责任，对食品安全管理人员配备、日常风险防控等法定要求认知不足，造成食材查验、加工操作、餐具消毒、人员健康等关键环节风险隐患排查缺位，属于典型的食品安全管理制度不健全、主体责任落实不到位违法行为。各类餐饮服务单位，尤其是火锅店、烧烤店等加工流程复杂、风险较高的餐饮业态，必须严格落实法规要求，依法配备与企业规模、管理水平等相适应的食品安全管理人员，明确岗位职责，做到专人管安全、日日查隐患，筑牢餐饮食品安全防线。

2．某外卖餐饮店从业人员无健康证从事接触直接入口食品工作

2026年2月4日，甘州区市场监管局对高铁西站附近入网餐饮开展专项检查发现，该流量较高、日订单量大的高分外卖餐饮店内1名工作人员从事食材处理、食品加工、餐食打包等直接接触入口食品工作，但不能提供有效健康证明，店铺未建立从业人员健康管理制度，未落实健康体检、持证上岗要求，也未按规定公示健康证明信息，经营者默许无证人员上岗作业，存在食品安全管理漏洞。以上行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第一款、第二款的规定，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第六项规定，执法人员责令该店立即整改，当事人未按照许可的类别范围销售食品的行为，并作出警告的行政处罚。

案例警示：该餐饮店漠视法定责任，对从业人员健康疏于管理，侥幸心理突出，安排未取得有效健康证明的人员从事直接接触入口食品的工作，存在危害消费者身体健康的风险，极易引发网络舆情，造成不良社会影响，属于网络餐饮服务领域典型违法行为。网络餐饮外卖经营者，特别是网红流量店铺，必须严格执行从业人员健康管理规定，按时体检、持证上岗，严禁无证、证件过期人员从事食品经营相关工作，从源头防范疫病传播风险。

3．某私房菜馆经营超过保质期的食品

2026年1月27日，甘州区市场监管局对某餐饮店现场检查，在操作间内发现香糯玉米、鸡蛋内酯豆腐、麻辣鸡脚等食品原料均已超过保质期，仍随意存放并与其它合格原料混放，存在投入食品加工使用的风险，且无法提供进货票据。经查，该餐饮店未落实食品原料进货查验制度，长期对临期、过期原料疏于管理，违规留存过期食品原料，存在重大食品安全隐患，执法人员当场依法扣押涉案过期原料。当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第三项、第五十三条第一款的规定，甘州区市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款、第一百二十六条第一款，对当事人作出没收违法所得，罚款6000元的行政处罚。

案例警示：该餐饮店经营者法律意识淡薄，留存并违规使用超过保质期的食品原料，原料管控环节严重缺失，日常自查流于形式。广大餐饮经营者须严格落实食品安全主体责任，建立食品原料进货查验、索证索票制度，严格执行原料分类存放、先进先出、定期清查制度，及时清理销毁过期、变质、三无原料，树立合法经营、安全经营理念，坚决杜绝触碰食品安全红线。

4．某流量连锁饮品店购进食品原料未落实进货查验

2026年4月17日，在外卖连锁饮品行业突击检查中，甘州区市场监管局对某网红连锁饮品门店现场检查发现，该店日常购进的部分奶精、糖浆、茶底、添加剂等食品原料，未查验留存进货票据、检验报告、供货资质等凭证，无完整进货查验记录台账，连锁总部食品安全管理制度在门店落实流于形式，原料源头管控存在漏洞。上述行为违反了《甘肃省小作坊小经营店小摊点监督管理条例》第十二条第二款的规定，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《甘肃省小作坊小经营店小摊点监督管理条例》第四十二条规定，责令当事人严格履行进货查验、索证索票义务，立即整改违法行为，并作出警告的行政处罚。

案例警示：外卖饮品消费受众广、复购率高，该网红连锁饮品店擅自省略关键查验环节，未落实索证索票、进货记录等法定要求，食品安全进货源头管控缺失，极易造成原料风险无法追溯，属于餐饮服务领域常见多发违法行为。各类饮品店、连锁餐饮单位必须严格执行进货查验、索证索票制度，查验供货商营业执照、食品经营资质、产品检验合格证明，建立常态化进货记录台账，做到票货相符、台账完整，实现食品原料来源可查、去向可追、责任可究。

甘州区市场监管局将持续加大网络餐饮食品安全整治力度，对各类违法违规行为“零容忍”。欢迎社会各界广泛监督，发现、举报违法违规行为，共同守护“舌尖上的安全”。